Pizza Napoletana

Pizza Napoletana

Ingredients

• Acqua
• Sale
• Lievito di birra
• Farina
• Ovviamente, oltre agli ingredienti per creare l’impasto per la vera pizza napoletana, anche quelli usati per i condimenti svolgono un ruolo fondamentale. Anche riguardo, il disciplinare parla chiaro, suggerendo di usare alimenti di origine campana, come il pomodoro, l’olio extra vergine d’oliva e il fiordilatte vaccino, l’unico formaggio filante capace di rendere la pizza napoletana gustosa e morbida come deve essere.
• Dopo averla stesa e condita, la pizza va cotta per circa 60-90 secondi nel forno a legna ad una temperatura di 430-480°.

Directions

1. Mescolare farina, acqua, sale e lievito;
2. Versare un litro d’acqua sciogliendo il sale marino (tra i 50 e i 55 gr) e aggiungere il 10% della farina rispetto alla quantità complessiva prevista;
3. Stemperare 3 gr di lievito di birra e lavorare l’impasto fino al raggiungimento della consistenza desiderata (punto di pasta);
4. Lavorarlo per altri 20 minuti a bassa velocità;
5. Lasciare l’impasto a lievitare;
6. Dopo la prima lievitazione, effettuare lo “staglio a mano” ovvero la creazione dei panetti di pasta (dai 180 ai 250 gr).
7. Far lievitare nuovamente i panetti in cassette per alimenti ad una temperatura di circa 25°.